バーとお酒のBLOG

５大ウイスキーという言葉がありますが、その中の一つ『アイリッシュウイスキー』をご存知でしょうか。

同じく５大ウイスキーでもある、スコッチやバーボンと比べると、少し知名度が劣るような気もします。
しかし、一時期までは世界でトップシェアを誇るウイスキーでした。

それがなぜ現在はスコッチなどに比べて大きくシェアで劣るようになってしまったのでしょうか。
一方で、当店でもアイリッシュウイスキーしか飲まれないといったお客様も何人もおられ、今もなお根強く愛されています。

今回は、一時代を築き時代に翻弄されながらも、今も根強く愛されているアイリッシュウイスキーについてお話いたします。

アイリッシュウイスキーとは

アイリッシュウイスキーについては、アイルランド共和国のアイリッシュウイスキー法（Irish Whiskey Act, 1980）にて定義されています。

主な内容は以下の通りです。

・アイルランド共和国ならびに北アイルランドにて、穀物の糖化、アルコール発酵、蒸留されているもの
・アイルランド共和国ならびに北アイルランド内の倉庫において、木製の樽で3年以上熟成されたもの

細かくはもっと定義がされていますが、アイルランドで作られ３年以上熟成されたウイスキーをアイリッシュウイスキーと呼んでいます。

●アイリッシュウイスキーの種類

アイリッシュウイスキーの種類として以下のようなものがあります。
モルトウイスキー、グレーンウイスキー、ブレンデッドウイスキーはスコッチでもおなじみですが、ポットスチルウイスキーはアイリッシュの特徴的な製法と言えます。

・モルトウイスキー

大麦麦芽（モルト）のみを使ったウイスキー。

・グレーンウイスキー

トウモロコシやライ麦、小麦など大麦以外の穀物（グレーン）を使ったウイスキー。

・ブレンデッドウイスキー

モルトとグレーンを混ぜた（ブレンド）したウイスキー。

・ポットスチルウイスキー

大麦麦芽（モルト）と未発芽状態の大麦を混ぜたウイスキー。
背景には、麦芽税という麦芽に対する課税があり、この負担を減らすため麦芽の割合を減らし、未発芽の大麦を混ぜるという苦肉の策から始まったわけですが、この結果、生の大麦が入ることで、オイリーで穀物の風味をしっかり感じさせてくれるアイリッシュの特徴ともいえるウイスキーが作られるようになりました。

ポットスチルウイスキーのみのウイスキーを、ピュアポットスチルウイスキー又はシングルポットスチルウイスキーと呼びます

●アイリッシュウイスキーの歴史

アイルランドでのウイスキーの始まりは諸説あります。

• 4世紀から5世紀にかけてアイルランドにキリスト教を広めた、聖パトリックがキリスト教とともに蒸留技術を伝え、これを元に蒸留酒が作られるようになった。
• 6世紀ごろ、アイルランドの修道僧が中東へ訪れた際に、蒸留技術を学び持ち帰り蒸留酒が作られるようになった。

いずれにしても外国から伝えられた蒸留技術を酒造に使うようになり、蒸留技術の発達とともに、ウイスキーがつくられるようになりました。

その後アイルランドのウイスキー作りはみるみる広がり、18世紀ごろには2000もの蒸留所が存在し、アイリッシュウイスキーは世界のウイスキー市場で最も飲まれるウイスキーとして広まっていました。

しかし、1920年、アイリッシュウイスキーが最も飲まれていたアメリカ合衆国で禁酒法が施行され、消費のためのアルコールの製造、販売、輸送が全面的に禁止され、このあおりを受けアイリッシュウイスキーの生産・販売規模が縮小されました。

その後、禁酒法は撤廃されたものの、第二次世界大戦時には、アイリッシュウイスキーの生産規模が縮小されたことで国内への供給を優先し輸出制限がかけられました。

その状況の中で、スコットランドから安くておいしいウイスキーとして、スコッチブレンデッドウイスキーが台頭し、大量生産技術が確立されたことも重なり、多く輸出されるようになり、アメリカを中心に世界的にスコッチウイスキーが広まっていきました。

今は、一時期に比べて蒸留所は少なくなり20に満たない蒸留所の数となりましたが、今なお、世界中に根強いファンが多くおり、５大ウイスキーの一角として一定の人気を誇っています。

●"whiskey"と"whisky"の綴りの違い

ウイスキーの綴りは、アイルランドは"whiskey"、スコットランドやその系譜を持つアメリカなどはwhiskyと記載されています。

しかし、過去にはアイリッシュウイスキーの中にもブッシュミルズなど"whisky"と表記されているものもありました。

アイルランド内で"whiskey"と統一されるようになったのは、諸説ありますが、19世紀ごろ、高品質を謳うためにプロモーションの一環で一部の蒸留所が "whisky" に"e"を入れて販売するようになり、これがアイルランド国内の蒸留所に広まったと言われています。

●アイリッシュウイスキーの特徴

アイリッシュウイスキーは、すっきりと飲みやすく、それでいてオイリーなところが特徴となります。

前述の、アイリッシュ独特の、未発芽の大麦を混ぜるポットスチルウイスキーは、モルト（大麦麦芽）100%でないことで、糖化に時間をかける必要があります。
これが結果的にオイリーな風味を生み出しています。

また、単式蒸留器で3回蒸留することで、雑味が少なくなり、すっきりとしたウイスキーとなっています。 （スコッチは2回の蒸留が一般的）

おすすめのアイリッシュウイスキー

●ジェムソン スタンダード

アイリッシュウイスキーの定番。当店でもアイリッシュの中で最も注文されているウイスキーがジェムソンです。
ミドルトン蒸留所で作られており、ポットスチルウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしたブレンデッドウイスキーです。

味は、青リンゴの風味とかすかな酸味があり、もちろんアイリッシュらしいオイリーさも合わせもっています。
後味はほとんど残らずスッキリと飲めます。

値段が手ごろで飲みやすく、アイリッシュの特徴を持っているので、初めてのアイリッシュウイスキーとしてピッタリの一本となります。

●ブラックブッシュ（ブッシュミルズ ブラック）

ブッシュミルズは、アイリッシュの特徴ともいえるの未発芽の大麦は使わずに作られています。
果実やアーモンドのような風味とスパイシーな香りがほのかにしながら、3回蒸留で作られていることで、雑味が少なく飲みやすくなっています。
ピートは使わずに作られており、スモーキーさなどはありません。

●カネマラ

カネマラは大西洋に面した海岸沿いの地名で、ここにあるクーリー蒸留所で作られています。
アイリッシュの異端児とも言われる少し特殊なアイリッシュウイスキーでもあります。

伝統的なアイリッシュウイスキーの製造方法と異なり、2回の蒸留で、さらにピート（泥炭）を焚いて麦芽の発達を止める製法で作る事から、フルーティーさとピートに含まれるヨードの風味を複雑に持ち、スモーキーさも感じさせてくれるウイスキーです。

前回、バーボンウイスキーについてご紹介しましたが、今回は同じく５大ウイスキーの一つ、スコッチウイスキーについてご紹介します。

当店でも、バーボンウイスキーと並んで非常に人気があり、また種類も多く個性も幅広いため、永遠に語れるテーマでもあります。

今回は、初心者の方にもわかりやすく、そしてこれだけ知っていればそこそこウンチクとして使えるように、スコッチウイスキーについてお話いたします！

スコッチウイスキーとは

スコッチウイスキーの定義は、イギリスの法律にて以下のように定義されています。（一部）

• スコットランド内の蒸留所にて、大麦から糖化・アルコール発酵・蒸留・熟成されている
• 熟成期間が3年以上
• 瓶詰時のアルコール度数は40℃以上

細かくは他にも定義されていますが、主な特徴は上記の通りとなります。
一言で言ってしまえば、スコットランドで製造されたウイスキーを指しているわけです。

●スコッチウイスキーの歴史

スコットランドにウイスキー作りが伝わった時期ははっきりとしていませんが（12世紀から13世紀ごろの説が有力）、お隣のアイルランドからキリスト教の布教とともに伝わったとされています。
一方で、スコットランド独自でウイスキー作りが始まっていたという説もあり、現時点で、スコッチとアイリッシュどちらが最初かははきりしていません。

当初は『アクアヴィッテ（＝生命の水）』というラテン語で呼ばれ、これをスコットランドで使われていたケルト系言語のゲール語では『ウシュクベーハ』と呼ばれるようになりました。
このウシュクベーハを語源に訛って『ウイスキー』という英語が誕生しました。

その後、スコットランド王国はグレートブリテン王国の一部となり、ウイスキーの課税が大幅に上がりました。
課税を逃れるため多くの蒸留所が、密造ウイスキーを作り、結果的に密造ウイスキーがあまりにも広まりすぎたため、1823年に酒税法が改正され税率が引き下げられました。
1824年にはグレンリベット蒸留所が政府公認第一号の蒸留所として認められ、その後次々とその他の蒸留所も公認となることで、密造酒は減っていきました。

密造酒という性質上、いつでも売れるというわけでは無く、長期に樽で保管する事が多く、結果、これが長期熟成としてウイスキーに香りや味をまろやかに深みを与える事になり、スコッチウイスキーの製法として確立されていきました。

シングルモルトウイスキーとブレンデッドウイスキーの違い

シングルモルトとブレンデッド、ウイスキーではよく聞く言葉ですが、この言葉は原料と蒸留所の関係が混ざり合いわかりにくくなっています。

まずはウイスキーは原料によって二つに分けられることを理解する必要があります。

●モルトウイスキーとグレーンウイスキーの違い

・モルトウイスキー

『モルト』とは大麦を指し、モルト（大麦）のみで作られたウイスキーをモルトウイスキーと呼びます。

・グレーンウイスキー

グレーンとは大麦以外の穀物で、主にトウモロコシやライ麦、小麦が使われる事が一般的で、これらグレーンでつくったウイスキーをグレーンウイスキーと呼びます。

●シングルモルトウイスキーとは

シングルモルトの"モルト"は上記の通り、大麦で作られたウイスキーという意味になります。
"シングル"は、"一つの"蒸留所でのみ製造されたウイスキーとなります。

したがって、シングルモルトウイスキーとは【一つの蒸留所で作られた大麦のみのウイスキー】という意味となります。

・シングルモルトウイスキーの特徴

一つの蒸留所でのみ作られていることから、銘柄ごとに蒸留所の個性が強く出ており、銘柄が違えば、甘口から辛口なもの、フルーティな香りからピートに強い消毒液のような香りまで、全く別物の飲み物のように風味に違いがでてきます。

●ブレンデットウイスキーとは

ブレンデッドウイスキーは、まず原料は、モルトとグレーンの両方がブレンドされています。
また、蒸留所についても、複数の蒸留所のウイスキーをブレンドし一つの瓶に詰められます。

つまるり、原料と蒸留所両方が"ブレンド"されているウイスキーとなります。

・ブレンデッドウイスキーの特徴

銘柄によって特徴はあるものの、シングルモルトに比べると、ブレンドされることで風味が均一化され、すっきりと飲みやすいという感想を持つ方が多くなります。

●ブレンデッドモルトウイスキー

ここまで話すと「複数の蒸留所で原料をモルトだけのウイスキーは無いのか」という疑問を持たれるかもしれませんが、そういったものも上記二種類に比べると少ないですが存在しています。

こういった、原料はモルトのみで複数の蒸留所のウイスキーをブレンドされたものを『ブレンデッドモルトウイスキー』と呼びます。

同じ意味で他にも『ヴァッテッドモルトウイスキー』『ピュアモルトウイスキー』という言い方がありますが、スコッチにおいては、シングルモルトと混同し、消費者に誤解を生みやすいという事で、現在は使われなくなってきており、ブレンデッドモルトウイスキーに統一されています。

スコッチウイスキーとバーボンウイスキーの違い

スコッチウイスキー同じく有名なのが、5大ウイスキーのひとつでバーボンウイスキーです。
スコッチウイスキーとバーボンウイスキーの違いには以下があげられます。

バーボンウイスキーについて詳しくはこちらにの記事で書いています⇒【ウイスキーのお話し】バーボンとは。スコッチやウイスキーとは違うのか。

●製造場所が違う

スコッチウイスキーはイギリスの法律で、スコットランド内で製造されることが定義されていますが、バーボンウイスキーはアメリカの法律で、アメリカ合衆国内で糖化・発酵・蒸留・熟成したウイスキーと定義されています。

●"ウイスキー"の綴りが違う

スコッチはWhisky
バーボンはWhiskeyと表記されます。

●原料が違う

バーボンは、51%以上がトウモロコシである必要がありますが、スコッチはトウモロコシなども使われますが、主原料は大麦（モルト）となります。

●熟成樽の違い

スコッチは、熟成に使う樽については特に定義がされておらず、個性を出すためあえてワインやシェリー酒、バーボンウイスキーの熟成に使用した中古の樽を使って熟成しています。
バーボンウイスキーは、アメリカの法律で、新品の内側をバーナーで焦がしたオーク樽を使用することが決められています。

●熟成期間の違い

スコッチは、イギリスの法律で３年以上の熟成をする必要があり、10年以上熟成しているものが一般的となっています。
バーボンは、熟成年数については特に定義されておらず、数年程度の熟成で販売されるものが多くなっています。

おすすめスコッチウイスキー

ここまで、スコッチウイスキーについてお話してきましたが、種類が多く何から飲めばよいかわからない！という方向けに、おすすめのスコッチウイスキーを３種類ご紹介します。

●デュワーズ ホワイトラベル

ブレンデッドスコッチの中でも非常に人気のウイスキーで、バーでもハウスボトルとして使っているところが多くあります。
特徴はほのかなチョコレートのような甘さがありながら、スッキリしておりハイボールが合う銘柄となっています。
また、価格もリーズナブルでコストパフォーマンスに非常に優れています。

●ラフロイグ 10年

すっきりと飲みやすいデュワーズから一転、クセを求めたければこのアイラ島で作られたシングルモルトウイスキーのラフロイグがおすすめとなります。
大麦麦芽の乾燥時に使う、泥炭（ピート）に含まれるヨードと、スモーキーな香りが飲む前から強く出ており、初めて飲んだ時は驚くかもしれません。飲む正露丸なんて言われたりもします（笑）
しかし、飲んでみると後味は意外とすっきりと飲めるのも特徴です。
好き嫌いが分かれますが、ラフロイグに一度はまると他のウイスキーは物足りないと感じてしまう不思議な飲み物です。

●グレンフィディック 12年

世界で最も売れているシングルモルトウイスキーと言われ、当店でも人気の高いウイスキーです。
香りはフルーティで洋ナシやリンゴのようなさわやかで、飲んでみても口の中が華やかなまますっきりと飲みやすくなっています。
バーボンウイスキーや、上記のラフロイグのようなのはちょっと苦手、という方も美味しく飲めると思います。
当店では、女性にも人気となっています。

お客様からの質問などで、たまに
「バーボンとスコッチってウイスキーなの？違いはあるの？」
「バーボンとウイスキーって何が違うの？」
と聞かれる事があります。

言葉では『バーボン』と聞いたことがあっても詳しくはご存じない方も多いのではないかと思います。

今回はそんな『バーボン』についてのお話です。
後半には、バーボンを試したいけど何から飲めば良いかわからない、といった方向けに、おすすめのバーボンウイスキーもご紹介します。

バーボンとは

『バーボン』は正確には『バーボンウイスキー』と言い、名前の通りウイスキーの一種です。

バーボンとウイスキーを別物と認識されている方がいらっしゃいますが、あくまでウイスキーであり、その中のバーボンウイスキーという種類になります。

●ウイスキーとは

ウイスキーとは穀物（大麦、ライ麦、トウモロコシなど）を糖化・アルコール発酵させ、蒸留した飲料をウイスキーと呼びます。

細かな定義は国によって異なりますが、一般的には上記のように穀物の蒸留酒で樽で数年以上熟成させたものとなります。

蒸留酒については別記事で解説しています⇒醸造酒と蒸留酒の違いとは

●バーボンウイスキーの定義

バーボンウイスキーはアメリカ法律で定められており、主な内容は以下となります。

• 製造はアメリカ合衆国のみ
• 原料の51%以上がトウモロコシ
• 熟成には内側を焦がした新品のオーク樽を使用
• 瓶詰された状態でのアルコール度数が40%以上

細かくは他にも定められていますが、上記の通り、アメリカで作られた主原料がトウモロコシで新品の内側を焦がした樽で熟成されたウイスキーがバーボンとなるわけです。

逆にこれらを一つでも当てはまらないものがあればバーボンウイスキーとは呼べません。

●バーボンウイスキーの歴史

バーボンウイスキーは、1789年、アメリカ合衆国のケンタッキー州の牧師、エライジャ・クレイグ氏によって作られました。

クレイグ氏は牧師として活動する一方、ウイスキーも作っていましたが、ある時たまたま樽の内側を焦がしたものを熟成に使った事からバーボンウイスキーが始まりました。

この製法が広がり、後に、クレイグ氏は『バーボンの父』と呼ばれるようになりました。

●バーボンの由来

バーボンの由来は、フランスのブルボン朝が由来となっています。

アメリカ独立戦争の際、フランスはアメリカ側に付いたことから、アメリカがフランスへの感謝の気持ちを込めてケンタッキー州のとある郡を【バーボン郡】と名付けました。

この地で、エライジャ・クレイグ氏がウイスキーを作り広まったことから、このウイスキーを「バーボン・ウイスキー」と呼ぶようになりました。

このような歴史的背景もありバーボンウイスキーと言えば、ケンタッキー州のイメージが強いですが、上記のアメリカの法律の通り、ケンタッキー州に限らず、アメリカ合衆国内で製造されていれば、バーボンウイスキーと呼ぶことが出来ます。

●バーボンウイスキーの種類

バーボンウイスキー熟成期間や製造場所ブレンド内容によって以下のような呼び方があります。

• シングルバレル・バーボン・・・一つの樽からのみで瓶詰されたウイスキー
• スモールバッチ・バーボン・・・数種類～10種程度の少量の樽からブレンドしたものを瓶詰したウイスキー
• ストレート・バーボン・・・2年以上熟成させたバーボンウイスキー
• ケンタッキー・ストレート・バーボン・・・ケンタッキー州で製造されたバーボンウイスキー

バーボンとスコッチの違い

バーボンウイスキーと並んで有名なウイスキーと言えば、5大ウイスキーのひとつであるスコッチウイスキーがありますが、バーボンウイスキーとは以下のような違いがあります。

●製造場所が違う

バーボンウイスキーはアメリカとなりますが、スコッチウイスキーはスコットランドで糖化・発酵・蒸留・熟成したウイスキーを指します。

●ウイスキーの綴りが違う

バーボンはWhiskey、スコッチはWhiskyと表記される。

これは、元々アイルランドで作られていたアイリッシュウイスキーは綴りをWhiskeyとしており、アイルランド系の移民がアメリカにわたりウイスキー作りを始めたため、アイルランドと同じ表記となっています。

●原料が違う

バーボンは、51%以上がトウモロコシである必要がありますが、スコッチの主原料は大麦（モルト）となります。

●熟成樽の違い

熟成に使われる樽が、バーボンは新品の内側を焦がした樽を使用しますが、スコッチはシェリー酒やワイン、バーボンウイスキーの熟成で使用した中古の樽を使って熟成をします。

これにより、どのような樽を使うかが、スコッチの個性の一つともなってきます。

●熟成期間の違い

バーボンは、熟成年数については特に定義されていません。
スコッチは３年以上の熟成をする必要があります。

一般的には、バーボンは数年程度、スコッチは10年以上熟成させているものが多くなります。

おすすめのバーボンウイスキー

最後にバーボンウイスキーをあまりご存じない方におすすめする、バーボンウイスキーを4つご紹介します。

●I.W.ハーパー ゴールドメダル

バーボン初心者にお勧めです。
ケンタッキー州のヘブンヒル蒸留所のウイスキー。
トウモロコシの使用比率が、86%と高くトモウロコシの甘味があり、バーボンの中では比較的飲みやすいウイスキーとなります。

●ワイルドターキー　8年

バーボンウイスキーの定番。
バーボンの中では、トウモロコシの使用比率が低く、ライ麦が多く使用されています。
ライ麦の特徴であるドライでスパイシーな刺激のある風味を持ちバーボンらしい力強さを感じる事ができるウイスキーです。

●エライジャ・クレイグ スモールバッチ

バーボンウイスキーの父エライジャ・クレイグ氏の名前がそのままつけられたウイスキー。
香ばしく、焦がした樽の香りが感じられ、まろやかな甘味が特徴で飲みやすいバーボンウイスキーです。

●ブラントン シングルバレルバーボン

バーボンが苦手という方もこれは飲める方が多く、当店では女性にも人気のバーボンウイスキー。上品で深い甘味と焦がし樽の香りが特徴。
ブラントンは必ずシングルバレル（一つの樽からのみ）作られていることが特徴で、ボトルによっても個性がありこの違い試すのも、ブラントンの楽しみ方です。